 |
| sayur asin - www.healthnote25.com |
Di Indonesia, sayur asin
digunakan untuk mengistilahkan produk fermentasi sawi. Sawi pada pembuatan
sayur asin difermentasikan secara alami dengan air pekat yang diambil dari air
untuk menanak nasi. Fermentasi terjadi dengan pertumbuhan beberapa bakteri asam
laktat.
Bakteri-bakteri asam laktat
itu antara lain leuconostoc mesenteroides, lactobacillus confusus,
lactobacillus curvatus, pediococcus pentosaceus, dan lactobacillus plantarum.
Jamur candida sake dan candida guilliermondii juga berkontribusi pada fermentasi
itu. Asam laktat, asam asetat, asam sukinat, etanol, dan gliserol merupakan
hasil dari fermentasi. Glukosa, muncul akibat degradasi pati dan maltosa,
dimetabolisir oleh spesies yang tumbuh.
0 Comments:
Post a Comment