 |
| mi jagung - www.healthnote25.com |
Mi jagung adalah mi yang
dibuat dari pati jagung, atau kombinasi pati jagung dan tepung terigu. Tergantung
dari proses dan bahan pembuatannya, tekstur dan rasa dari mi ini tidak memiliki
perbedaan yang berarti dengan mi dari tepung gandum. Salah satu mi tradisional
Korea, Olchaengi guksu (올챙이국수), dibuat dari tepung jagung
dan umum ditemukan di provinsi Gangwon-do.
Institut Pertanian Bogor
mengembangkan mi jagung sejak tahun 2008, dilombakan pada ajang Internasional
pada tahun 2009, dan dipublikasikan tahun 2010. Mi ini dikembangkan sebagai
substitusi mi gandum. Mi jagung berbahan baku jagung yang diproduksi dalam
negeri, sedangkan mi gandum harus dibuat dari terigu yang diimpor.
Sehingga produksi massal mi
jagung berpotensi menekan beban devisa Indonesia. Inovasi ini masuk ke dalam Program
Riset Unggulan Strategis Nasional Kementerian Riset dan Teknologi Republik
Indonesia dan memiliki potensi besar untuk dikembangkan oleh Usaha Kecil dan
Menengah di Indonesia dalam menyaingi mi komersial berbahan baku impor. Produk
ini memiliki potensi untuk diperkaya dengan nutrisi mikro dan antioksidan.
Akademisi IPB memaparkan
bahwa bahan-bahan pembuatan mi jagung berkualitas tinggi adalah tepung jagung
dengan ukuran granula maksimum 180 mikrometer atau lolos ayakan 80 mesh. Selain
itu, dibutuhkan garam untuk meningkatkan elastisitas dan gliseril mono stearat
untuk mengurangi kelengketan adonan terhadap mesin pembuatan mi.
Secara nutrisi, mi jagung
memiliki kandungan lemak lebih rendah dan serat pangan yang lebih tinggi.
0 Comments:
Post a Comment