 |
| ikan putih - www.healthnote25.com |
Ikan putih atau ikan
berdaging putih (bahasa Inggris: Whitefish (fisheries term)) adalah satu
istilah perikanan yang merujuk kepada beberapa spesies demersal fish dengan
fin, khususnya cod (Gadus morhua), whiting (Merluccius bilinearis), dan haddock
(Melanogrammus aeglefinus), termasuk juga hake (Urophycis), pollock
(Pollachius), atau yang lainnya.
Ikan putih hidup di atau
dekat dasar laut, dan dapat dibedakan dengan ikan berminyak atau ikan pelagis
yang hidup dalam kolom air jauh dari dasar laut. Berbeda dengan oily fish, ikan
putih mengandung minyak hanya di bagian liver mereka, daripada di usus,
sehingga mereka bisa dibersihkan segera setelah ditangkap di atas kapal. Ikan
putih memiliki kulit kering dan putih.
Ikan putih dapat dibagi
menjadi benthopelagic fish (ikan bundar yang hidup dekat dasar laut, seperti cod
dan coley) dan benthic fish (yang hidup di dasar laut, semacam flatfish seperti
plaice).
Kadang-kadang ikan putih
dimakan langsung tetapi sering juga dilarutkan untuk fishstick, gefilte fish,
lutefisk, surimi (dagingcrab tiruan), dsb. Selama berabad-abad ikan putih
disajikan dengan dikeringkan menjadi stockfish dan clipfish dan dijual sebagai
komoditas dunia. Secara luas ikan ini diketahui sebagai bahan kunci dalam
hidangan Inggris klasik fish and chips. Dalam masakan yahudi, ikan putih utuh
yang diasap dan ikan putih salad adalah menu yang dihidangkan dengan bagel.
