 |
| pallubasa - www.healthnote25.com |
Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi
Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari
jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama
dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama.
Setelah
matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian
ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Dahulu pallubasa untuk bagian daging sapi
sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan.
Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem
pengikut kerajaan.
Kini
masyarakat menyukai bagian daging sapi yang terletak bagian belakang yang
dikenal dengan sirloin. Beberapa penjual pallubasa juga memberi beberapa
pilihan daging sapi atau jeroan untuk dihidangkan.
Yang
membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian
kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan
bersama nasi putih.
0 Comments:
Post a Comment