Pemeraman dalam hortikultura
adalah tindakan yang dilakukan untuk mempercepat proses pematangan buah dengan
menyimpan buah yang telah dipetik pada massa curah tertentu dalam tempat
relatif tertutup; di Indonesia, massa curah ini dapat berupa beras, gabah,
jerami, daun pisang, atau kertas koran. Pemeraman dapat dilakukan bersamaan
dengan penyimpanan dan distribusi buah.
Pemeraman hanya berhasil
mempercepat pematangan bagi kelompok buah klimakterik atau buah yang mengalami
pemercepatan respirasi (katabolisme) seusai dipetik. Usaha ini akan
meningkatkan kadar etilena di sekitar buah (karena buah berada pada ruang
tertutup) sehingga mempercepat proses pematangan. Namun buah hasil pemeraman
cenderung memiliki rasa yang kurang manis dan aroma yang kurang kuat.
Buah yang biasa diperam adalah
mangga, pisang, sirsak, srikaya, kesemek, sawo, apokat, kakao, nanas, dan
kelapa.
sumber
0 Comments:
Post a Comment